Greg a pris les clés du restaurant du Grand Pigalle Hôtel de l’Experimental Group et y a créé un nouveau Frenchie ! Greg et sa team ont imaginé le menu, recruté et formé les équipes, travaillé main dans la main avec la décoratrice du lieu… Tous les codes de la Frenchie Family sont là!
Le chef Greg Marchand a commencé son voyage culinaire dans l’ouest de la France à l’âge de 15 ans. ll a appris à cuisiner à Nantes dans les cuisines de l’orphelinat où il a grandi. Quelques années plus tard, il décide de quitter la France et cuisine pendant plus de 10 ans à travers le monde, à Londres, Hong Kong, en Espagne ou encore à New York. C’est chez Fifteen à Londres que Jamie Oliver le surnomme « Frenchie ».
Il ouvre son premier restaurant « Frenchie » à son retour à Paris en 2009 puis un bar à vins en 2011, un restaurant de street food en 2013, un caviste en 2015, un bistrot chic à Londres en 2016 et deux nouveaux venus à Pigalle et à Verbier (en Suisse) en 2020. Le chef vient tout juste d’ouvrir un nouveau restaurant au coeur de l’hôtel 5 étoiles Regina Experimental à Biarritz et il s’apprête à en ouvrir un autre à Paris, autour de la cuisine italienne !
Audacieux. Généreux. Impertinent. Inspiré. Ouvert sur le monde, métissé et avide de rencontres. C’est ce qu’incarne Greg, c’est l’esprit Frenchie.
Gestion de restaurant / management d'équipes
FRENCHIE PIGALLE
2020
FRENCHIE VERBIER
2020
C’est au sein du classy Experimental Châlet à Verbier (Suisse) que Frenchie a planté son drapeau. A la carte ? De la comfort food classique twistée par Greg Marchand. De Paris à Verbier, en passant par Londres, la Frenchie Family séduit, au-delà des frontières !
Création de recettes / Recrutements & formation
EXPERIMENTAL CHALET À VERBIER
2020
Greg a signé la carte de saison hivernale de l’Experimental Chalet à Verbier. Les associés de l’Experimental Group lui font confiance pour la deuxième fois.
INTERSECT BY LEXUS
2018
Greg Marchand était le premier invité de la résidence de chefs créée par Lexus à New York en collaboration avec l’Union Square Hospitality Group qui sélectionne les chefs à travers le monde.
Utilisation de la marque Frenchie et/ou du nom Greg Marchand
DALIA
2022
Greg Marchand et Or Bitan, cheffe de Dalia, ont réalisé un sandwich à 4 mains. Une bombe de saveurs aux empreintes méditerranéennes et new-yorkaises !
Pains hallah au sésame, pulled lamb (épaule d’agneau confite), sauce barbecue revisitée aux saveurs orientales, sauce yaourt-amba, sauce zhoug (coriandre, piment vert et ail), pickles de concombre, et salade d’herbes… un sandwich exclusif disponible pendant 1 mois chez FTG et Dalia.
SUSHI SHOP – INTERNATIONAL
2020
La célèbre marque de restauration rapide japonaise Sushi Shop collabore chaque année avec un chef pour mettre en avant son savoir-faire, la qualité de ses produits et son esprit d’innovation. En 2020, Greg Marchand succède à Mauro Colagreco et propose cinq recettes inédites aux inspirations cosmopolites et authentiques.
Les créations et la box sont disponibles jusqu’en juin 2021, dans tous les Sushi Shop de France et à l’étranger.
THE FRENCH BASTARDS
2020
Greg, avec la team FTG, et Julien Abourmad, fondateur de The French Bastards, ont revu la viennoiserie iconique de The French Bastards pour un sandwich inspiré du croissant au jambon en version ultra foodporn : on a nommé « The Truffin Pastrami Bastards » !
Cruffin mimolette, pastrami maison, sauce Mornay à la mimolette et à la truffe… une tuerie en édition limitée pendant un mois chez FTG !
PETIT BAO
2019
« Copains comme cochon ! », les team FTG et Petit Bao ont imaginé un bao exclusif qui mêle leurs deux univers. Greg Marchand et François Roche (Frenchie) et Céline Chung et Billy Pham, fondateurs de Petit Bao, ont créé le « Pulled Pork Bao », une version du fameux bbq pork bun, revisitée par la touche spéciale FTG.
Effiloché de pulled pork et bbq sauce by FTG, shitake, huile de sésame, dans un bun by Petit Bao. Une exclu dispo pendant 1 mois dans les deux restaurants !
WATERFORD DISTILLERY
2022
Le chef Greg Marchand et le directeur sommelier de Frenchie, Aurélien Massé, sont partis en Irlande à la découverte de la distillerie de whisky Waterford. Pendant 3 jours, ils ont observé, goûté et analysé des dizaines d’échantillons afin de créer… une micro-cuvée de whisky Waterford x Frenchie !
Issue de fermes en biodynamie, cette micro-cuvée baptisée « Rue du Nil » (what else ?) incarne l’esprit Frenchie. Entre fraîcheur et maturité, elle oscille entre des notes fruitées, herbacées et vanillées…
Privés / grand public / festivals
TASTE OF PARIS
2021
Greg et sa team ont réalisé le cocktail apéritif du Diner’s Club dans le cadre de Taste of Paris 2021 au Grand Palais éphémère.
Cours de cuisine
2021 - 2022
Greg Marchand anime régulièrement des cours de cuisine en ligne pour des sociétés et marques de différents univers. Un format interactif et convivial qui séduit le plus grand nombre !
GARDEN PARTY LOUIS VUITTON
2020
Greg et sa team ont participé au lancement presse de la 5e malle Louis Vuitton. Ils ont proposé l’offre du FTG, le restaurant street food du chef. L’événement a eu lieu dans le jardin de la maison mère à Asnières-sur-Seine !
FIAC
2018 - 2019
Le restaurant de Street Food FTG de Greg Marchand a participé en 2018 et 2019 au food court installé entre le Grand Palais et le Petit Palais, à l’occasion de la Foire Internationale d’Art Contemporain. TEST IMAGE
WE LOVE GREEN
2018 - 2019
Le restaurant de Street Food FTG de Greg Marchand était l’un des restaurants présents sur le food court du festival We Love Green. La sélection des restaurants est soumise à la charte Ecotable . TEST IMAGE
TASTE OF LONDON
2018
Greg a cuisiné un menu de saison avec accord de vins à Taste Residence, pour le public mais aussi pour le lancement presse.
COCKTAIL STREET
2018-2019
Le restaurant de Street Food FTG de Greg Marchand était présent aux éditions 2018 et 2019 du festival cocktail street.
NOCTURNE FONDATION LOUIS VUITTON
2017-2018
Le restaurant street food FTG du chef Greg Marchand a participé deux fois aux nocturnes organisées par la fondation LV, en collaboration avec la Cantine du Marché. Le restaurant FTG était l’unique offre salée-sucrée.
LE CRXSSING LONDON
2018
Discussion autour de la culture, de l’art, de la gastronomie et de la mode anglo-française avec Antoine de Caunes, Francois-Xavier Demaison, Magda Danyszand etc.
Greg a également participé au menu catering des 500 invités, représentant ainsi la gastronomie franco anglaise.
TASTE OF PARIS
2017 - 2018
Greg et son équipe ont participé deux années de suite au célèbre festival de gastronomie Taste Of Paris au Grand Palais. Greg a gagné le prix du meilleur plat ces deux années consécutives.
50 BEST TALK
2019
Greg et la team Frenchie ont cuisiné pour le déjeuner 50 Best Talks organisé par The World 50 Best pour la première fois à Paris, au musée du quai Branly.
Conseil et réalisation de recettes / marque blanche
Plusieurs marques ont déjà fait appel à l’expertise du chef Greg Marchand en amont d’un évènement ou pour la création d’une gamme en marque blanche.
Homme de convictions, Greg Marchand s'engage à travers plusieurs projets solidaires et humains.
La Ferme de l'Envol
2020
Frenchie est partenaire fondateur de la Ferme de l’Envol, une ferme agroécologique inspirée de la permaculture, située à Brétigny-sur-Orge (Essonne), à 40 km de la rue du Nil.
La majorité des fruits, légumes et herbes aromatiques certifiés bio que le chef sublime dans ses restaurants proviennent de cette ferme !
Le Fonds de Dotation Merci
2019
Frenchie s’engage régulièrement auprès du Fonds de Dotation Merci, notamment à travers le Mois solidaire, des courses solidaires et des dons réguliers, pour soutenir leurs différentes actions : l’éducation et la scolarisation des enfants à Madagascar, la ferme agroécologique de l’Envol, la plateforme de financement participatif Bluebees dédiée à la transition écologique et le projet Horizon, un village pour l’accueil et l’inclusion de personnes réfugiées en France.
TV & RADIO
SATURDAY KITCHEN BBC One
2018 - 2019
Greg a participé à plusieurs émissions en live sur la BBC! Il cuisinait un plat en live que chaque invité pouvait ensuite goûter, accompagné de vin sélectionné par le sommelier invité.
CANAL+
2018
Greg a participé à un épisode de la série “LA GAULE SAVE THE QUEEN” présenté par Antoine de Caunes et diffusé sur Canal+.
‘MORNING LONDON’ AT SOHO RADIO
2016
Greg a participé au talk du Morning London avec William Sitwell.
FRANCE INTER
2019
Greg a participé à « La nuit de la Pop Culture » au Ground Control, émission animée par Antoine de Caunes et diffusée en live sur France Inter.
TALKS
CHEFS LE PODCAST
2021
CHEFS, le podcast où les chefs de France dressent leur propre portrait. Greg s’est prêté au jeu et livre son histoire, sa vie intime et l’origine de ses inspirations dans son métier. A écouter en cliquant ici !
JUNGLE BREAK - WELCOME TO THE JUNGLE
2019
Greg était l’un des speakers de la première édition du JUNGLE BREAK : un talk organisé par Welcome To The Jungle pour trouver du sens au travail!
THE CULINARY CONGRESS LONDON
2018
The Culinary Congress est une exploration, pendant 2 jours, des tendances et innovations culinaires, animée par les meilleurs chefs, mixologues et innovateurs du monde. Greg a présenté une démo et donné une conférence sur sa cuisine et la cuisine française.
OMNIVORE
2018 - 2017
Greg a participé au festival Omnivore en animant, sur la grande scène, une démonstration commentée de ses plats phares.
Hospitality Innovation Planet Congress à Madrid
2019
Greg a participé au plus gros salon européen de l’hospitalité : Hospitality Innovation Planet. Il était l’un des speakers et a partagé son expérience sur l’engagement, le leadership au sein de ses restaurants
TROPHEE TERRE DE VINS CATEGORIE BAR A VINS
2020
PREMIERE ETOILE AU GUIDE MICHELIN - FRENCHIE RUE DU NIL
2019
PRIX CHAMPAGNE COLLET DU LIVRE DE CHEF
2017
RESTAURANT SQUAREMEAL DE L'ANNEE
2016
PRIX DU GUIDE LEBEY DE LA MEILLEURE ENTREE
2015
FOODING EX AEQUO DU MEILLEUR LÈCHE DOIGTS
2014
PRIX FOODING DU MEILLEUR BAR À VINS
2012
PRIX FOODING DU MEILLEUR CUISINIER
2010
Three AA Rosettes : FRENCHIE COVENT GARDEN
2020
Charity
FOOD REVOLUTION x UK HARVEST – “EVERYDAY HERO” CHARITY DINNER
Greg a cuisiné avec Jamie Oliver pour soutenir les écoles et les hôpitaux anglais aux côtés de dirigeants tels que Jimmy & Andy (Marks and Spencer), Wikipedia, le tout premier UK CEO Cookoff.
REFETTORIO FELIX
Greg et la team Frenchie ont cuisiné pour le Refettorio à Londres et à Paris : une initiative pour nourrir les personnes dans le besoin avec les invendus des super marchés.
FONDS DE DOTATION MERCI
Greg et Marie Marchand sont allés à Madagascar avec le Fonds de Dotation Merci pour comprendre comment relancer les cantines des écoles et permettre à chaque enfant d’avoir un repas quotidien. Chaque année, les restaurants Frenchie participent au #MoisSolidaire en novembre en permettant à chaque client d’ajouter 0,50€ sur la note et en ajoutant également 0,50€ afin de reverser les bénéfices à la fondation.
REFETTORIO
Greg et la team Frenchie ont cuisiné pour le Refettorio à Londres et à Paris : une initiative pour nourrir les personnes dans le besoin avec les invendus des super marchés. Pendant le confinement, la Frenchie Family a collaboré avec l’Action Refettorio pour livrer quotidiennement des menus cuisinés avec les invendus, pour les personnes les plus démunies. Greg a également participé au livre de recette Refettorio en partageant une recette anti gaspi !
ERNEST
Chaque année, nous participons au dîner de Noël organisé par Ernest pour rassembler et aider les personnes dans le besoin. Nous cuisinons une entrée, un plat ou un dessert. Greg a également participé au livre de recette solidaire « à la maison » en partageant l’une de ses recettes. Les bénéfices sont entièrement reversés à l’association Ernest.
REFUGEE FOOD FESTIVAL
Greg et la Frenchie Family participent au Refugee Food Festival en cuisinant à 4 mains avec un.e chef.fe réfugié.e lors d’une soirée pour mettre en valeur leur cuisine et leur talent. Une partie des bénéfices est reversée à l’association.
Carbon Free Dining
Frenchie Covent Garden participe à cette action en permettant au client d’ajouter 0,50€ à sa note. Les bénéfices sont reversés à l’association et permettent de planter des arbres.
Cookbooks
FRENCHIE
2017
Découvrez le livre de cuisine de Greg avec 75 recettes créées et inspirées de Londres, New York et Paris, trois villes qui ont construit l’identité culinaire internationale de Frenchie.
FRENCHIE: NEW BISTRO COOKING
2014
C’est le premier livre de cuisine de Greg, 6 ans après l’ouverture de son restaurant Frenchie dans la rue du Nil à Paris.
